Borscht doré d'Oma avec crème sûre et tofu Epic Fakin' Bacon

La nourriture de nos ancêtres est si riche en histoire. J'ai grandi dans une maison où la nourriture était abondante (et délicieuse - merci maman !). Mais ma grand-mère (Oma), qui a grandi pendant la Seconde Guerre mondiale, allait souvent se coucher avec le creux d'un estomac vide. Chaque fois qu'elle nous servait un repas - ce qui était souvent - elle nous rappelait les difficultés de son enfance. Et la faim.

Quand on lui demandait où elle avait grandi, Oma répondait avec fierté : "dans l'empire austro-hongrois !". À l'époque, c'était à Chernovitz, en Roumanie. Aujourd'hui, c'est dans ce qui est l'Ukraine. 🇺🇦

Selon les mots d'Oma, sa cuisine était "une nourriture de paysan", mais pour nous, c'était la perfection. Nous aimions les goûts et les odeurs et surtout les histoires qui accompagnaient chaque plat. Son borsch, ses pierogies et ses rouleaux de choux étaient mes préférés. Et chaque fois que je fais une recette d'Oma, je noue son vieux tablier et je respire les délicieux arômes d'elle et de sa cuisine. ❤️

Voici la célèbre recette de bortsch d'Oma, adaptée à une alimentation à base de plantes. Si elle était encore avec nous, je pense qu'elle approuverait. Puis, elle ajouterait qu'il faut plus de sel. 😂

Ingrédients

• 1 paquet de tofu Epic Fakin' Bacon, finement coupées en morceaux
• 2 + 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson, divisées
• 2 cuillères à soupe de beurre (à base de plantes ou conventionnel)
• 2 oignons, hachés
• 2 carottes moyennes, grossièrement râpées
• 3 branches de céleri, finement hachées
• 8 tasses de bouillon végétal
• 4 betteraves moyennes (jaunes ou violettes), pelées et râpées grossièrement
• 1,5 tasse de haricots blancs cuits
• Quelques brins de persil frais
• La croûte d'un bloc de fromage parmesan (facultatif)
• 1/3 de tasse de riz
• Crème sûre (à base de plantes ou conventionnelle)
• Aneth frais haché pour la garniture

Préparation

1. Dans une grande casserole, faites chauffer 2 cuillères à soupe de beurre et 2 cuillères à soupe d'huile de cuisson à feu moyen. Ajouter les oignons, les carottes et le céleri et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 8 minutes.
2. Ajouter le bouillon de légumes, les betteraves, les haricots blancs, le persil, la croûte de parmesan et le riz. Porter à ébullition, puis réduire à un mijotage et couvrir. Cuire de 20 à 30 minutes, jusqu'à ce que le riz soit tendre.
3. Pendant que la soupe mijote, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile à feu moyen-élevé dans une poêle antiadhésive. Faire revenir les morceaux d'Epic Fakin' Bacon jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Mettre de côté.
4. Verser le borsch dans des bols et servir avec une cuillerée de crème sûre, un peu d'aneth frais et une bonne cuillerée de morceaux d'Epic Fakin' Bacon.