Rouleaux de printemps arc-en-ciel avec tofu au tamari et au citron

Quand la vie vous donne de la pluie, faites des arcs-en-ciel. 🌧 + 💕 = 🌈 Alors que nous nous préparons pour cette dernière confinement de COVID, d'apprentissage à distance et de fièvre de la cabine, cette recette est dédiée à tous ceux qui ont besoin d'un arc-en-ciel en ce moment.

Ces rouleaux en papier de riz tirent leur nom du délicieux arc-en-ciel de légumes frais qu'ils contiennent. Faites participer les enfants, comme nous l'avons fait, pour encore plus d'amusement.

Pour 5 personnes

Ingrédients

• 1 paquet de cubes de tofu mariné au tamari et au citron
• 1-2 cuillères à soupe d'huile de cuisson
• 1/2 paquet de vermicelles de riz ; cuits selon les instructions de l'emballage, puis rincés à l'eau froide et mélangés avec un filet d'huile (pour éviter qu'ils ne collent)
• 1 paquet de feuilles de papier de riz
• 1 poivron rouge, tranché finement
• 1 carotte orange, coupée en julienne sur la longueur
• 1 carotte jaune, coupée en julienne dans le sens de la longueur
• 2 oignons verts, tranchés finement dans le sens de la longueur
• 1 avocat, tranché finement dans le sens de la longueur
• Feuilles de 1/2 botte de coriandre
• 1/4 de petit chou rouge, râpé
• Sauce de trempage de votre choix (facultatif)

Préparation

1. Lavez et coupez vos légumes en tranches, puis mettez-les de côté.
2. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer l'huile de cuisson à feu moyen-élevé. Ajouter tout le contenu du sachet de Tofu Tamari-Citron. Faire sauter jusqu'il soit doré et croustillant, 5-7 minutes.
3. Pendant ce temps, porter une grande casserole d'eau à ébullition et faire cuire les vermicelles selon les instructions du paquet. Égoutter, rincer à l'eau froide et mélanger avec un peu d'huile pour éviter qu'elles ne collent.
4. Assemblez vos rouleaux de printemps. Voici comment : trempez délicatement une feuille de papier de riz dans l'eau chaude pendant 5 secondes, en veillant à enrober tous les côtés. Placez la feuille (elle sera encore rigide) sur le comptoir et remplissez-la de vermicelles, de légumes et de tofu. Enroulez le tout dans un rouleau de printemps et recommencez. Bon appétit! 

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