Soupe végétalienne aux poireaux et aux pommes de terre avec morceaux d'Epic Fakin' Bacon

Cette soupe crémeuse et riche en saveurs est comme un câlin chaleureux lors des journées fraîches d'automne. Elle met en vedette le meilleur des récoltes d'automne du Québec : les blancs tendres des poireaux locaux et les pommes de terre - pelures et tout - pour un repas rapide et confortable.

6 portions

Ingrédients

• 1 paquet Epic Fakin' Bacon: tofu mariné, écrasé avec le dos d'une fourchette
• 3 + 2 cuillères à soupe de beurre (végétalien ou conventionnel)
• 4 poireaux, parties blanches et vert clair hachées
• 3-4 pommes de terre moyennes, coupées en cubes
• 3 gousses d'ail, écrasées
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1/2 tasse de crème épaisse (végétalienne ou conventionnelle)
• 1/2 c. à thé de thym séché

• S & P au goût

Préparation

1. Faire fondre 3 c. à soupe de beurre à feu moyen. Faire sauter doucement les poireaux et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 10 minutes.
2. Ajouter le bouillon, les pommes de terre, le thym, le S&P et porter à ébullition. Réduire le feu et couvrir, laisser mijoter 10-15 minutes ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
3. Pendant que la soupe mijote, écraser le Fakin' Bacon avec le dos d'une fourchette pour le transformer en Fakin' Bacon Bitz. Chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-élevé. Ajouter les 2 c. à soupe de beurre restantes et les morceaux de bacon dans la poêle ; faire frire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés. Mettre de côté.
4. Lorsque la soupe a fini de mijoter, retirez-la du feu et transférez-la délicatement dans un mélangeur, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et crémeuse. Remettre la soupe dans la casserole et incorporer 1/2 tasse de crème. Déposer dans des bols et garnir de morceaux de bacon et de ciboulette fraîche hachée. Bon appétit !